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不做“溫水中的青蛙”——消除企業“專精特新”之路上的文化盲點

位于日本山形縣山形市旅籠町的百年腌菜老店“丸八腌味”曾經是一家有著130多年歷史的腌菜專賣店，自創業以來利用當地各種蔬菜制作腌菜，門庭若市。

隨著人們飲食結構的改變，腌菜的需求量不斷降低，腌菜店就把店鋪改造成餐廳，保持腌菜業務的同時利用古色古香的風格吸引游客，一度成為網紅景點。

但是他們的業務重心始終在傳統的腌菜上，增加的餐飲服務并沒有從根本上給這家腌菜店帶來真正的活力。2020年新冠肺炎疫情使游客數量驟減，成了壓倒這家百年老店的最后一根稻草。“丸八腌味”于2020年5月31日正式關門。

一提到工匠精神，人們腦海中浮現的都是“專注”“聚焦”“執著”這類詞，但是為什么像“丸八腌味”這種匠人企業會面臨“消失”的危機呢？不少企業會陷入一種誤區，認為工匠精神就是“一輩子只做一個產品”，但是，顛覆性技術的出現或者重大的市場環境變化會讓企業迅速陷入絕境。

“工匠精神”是個人做好工作和企業做好事業的基礎，但是不是一成不變的桎梏和故步自封的理由。如果是這樣，就成了企業文化的“盲點”，現代社會的發展只有把“工匠精神”與“創新文化”緊密、完美地結合，才能適應越來越快速變化的時代。

另一家日本百年企業名叫“柳屋”，做的也是與食品有關的生意——生產蟹肉棒的設備，大家在吃火鍋時必不可少的蟹肉棒就是由柳屋研發的。但這里我們要強調的是，柳屋不生產蟹肉棒，而是制造生產蟹肉棒的設備，現在柳屋全球市場占有率已到達70%。

柳屋最早的產品是魚糕，自1932年創立以來，40多年間柳屋僅僅是在山口縣市場占有率為20%的小微企業。1975年，第三代社長柳屋芳夫為了公司的生存和發展，決定投入大量時間和財力來改進公司的產品結構，他訪遍日本的魚肉加工企業，做足市場調研。

在調研中，客戶的反饋和“差評”為公司改進設備或研發新產品，同時滿足客戶需求提供了寶貴的依據。全球消費者普遍對蟹肉的接納程度高于魚肉，但蟹肉的價格比一般的魚肉高很多，怎樣才能滿足大眾消費者對蟹肉的需求呢？基于對用戶飲食習慣的洞察，柳屋芳夫當時決定研發以魚肉為原材料的、具有蟹肉外形和味道的蟹棒，最終提煉出“蟹味魚糕”這一差異化產品概念，并決定研發蟹味魚糕制造機。這就是老幼皆宜的“蟹棒”的雛形。

同樣是做傳統食品起家，日本這兩家百年企業卻有著迥然不同的命運。“丸八腌味”一直固守在“遵守既定標準和師傅的教導，長期反復操作，練就基本功”的階段，在“逐漸突破傳統局限”的路上剛剛邁出半步，嘗到了甜頭就故步自封。而柳屋延續著企業創始時的食品基因，從這個基因出發，從食品走向食品工業，進而走向食品工業服務解決方案，既傳承了傳統，又突破了傳統，奠定了在蟹肉棒設備制造領域的全球冠軍地位。

因此，專精特新企業要想做強做大，不僅需要企業家的個人英雄主義，還要積極構建組織的創新能力。消除故步自封的文化盲點，企業創新的速度和成果才會大踏步向前。